Mel, polenta

Tipo 00 er en fint malet italiensk hvede, og er særdeles velegnet til brød og pizza dej, på grund af det høje indhold proteinindhold. 0 eller 00 angiver formalingen, og 00 er således den fineste formalingsgrad. Korn der vokser under varmere himmelstrøg, indeholder bedre proteiner end korn der er modnet på vore breddegrader. Proteinet er forklaringen på melets bageevne. Det er proteinerne der danner den gluten (lim) der får melet til at optage vandet og indgår i forbindelse med det. Det er forklaringen på at italiensk mel giver bedre bageresultater end dansk mel. Proteinerne i det italienske mel er ganske enkelt bedre til at optage vandet i sig og danne en god struktur i brødet. Godt mel giver svampet og elastisk brød.

SÅDAN FÅR DU DET BEDSTE RESULTAT Giv dig god tid til at ælte dejen. Der skal mindst 10 minutters hårdt arbejde til at gøre dejen rigtig elastisk.